Gastronomie

Coq au vin

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge
- 250 g de lardons
- 250 g de 
champignons de Paris
- 1 gros oignon jaune
- 2 
carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 50 cl de fond de veau 
- 5 cl de cognac
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
sel, poivre

 

Préparation de la recette :


La veille :

Mettez le coq à mariner,  placez-le dans un récipient avec l'oignon en émincé, les carottesen rondelle, le bouquet garni et l'assaisonnement. Versez le vin.
Couvrez et laissez mariner 24 heures au réfrigérateur. . 


Le jour J :

Egouttez les morceaux de coq et les légumes.

Filtrez la marinade et réservez.

Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.

Retirez-les puis mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux.

Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.

Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.

Versez la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez.

Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.

Emincez les champignons. Faîtes-les dorer dans une poêle avec les lardons. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir.